市場難規范,口感不一,市面的“文昌雞”難辨正宗

  文昌雞是國家地理標志保護產品

  沒有標識 沒戴商標

  怎么證明它是正宗文昌雞

  獲國家地理商標的企業目前僅3家 散養文昌雞占市場半壁江山 文昌雞行業協會:市場難規范,將建立全產業鏈智能信息體系

  企業養殖的文昌雞 腳上都佩戴可溯源二維碼

  鮮美嫩滑的文昌雞是海南人餐桌上少不了一道菜,是海南非物質文化遺產、國家地理標志保護產品,更是海南唯一入選“國家隊”的畜禽品種。身為“海南四大名菜”之首的文昌雞,不僅深受海南人喜愛,也俘獲了不少外省游客的味蕾。

  每次在市場上買的文昌雞都不太一樣,煮熟吃起來口感也不同,買到的是不是正宗的文昌雞呢?這是不少讀者的疑惑。記者走訪海口幾家農貿市場發現,不少攤販都標榜出售的是地道文昌雞,但價格不同,也沒有明確標識或佩戴國家地理標志的商標。

  南國都市報記者 易帆/文 陳衛東/圖

  現象

  市面的“文昌雞”難辨真假

  游客張先生久聞“文昌雞”盛名,“饞”這道美食已久,來到海南后特地到市場購買文昌雞。可是,在市場購買幾次后,他卻疑惑了,“文昌雞價格不盡相同,每次烹飪后口感不太一樣,同樣是白斬雞,有的雞煮熟后雞皮是白色的,有的呈金黃色,這些是不是正宗文昌雞?”

  12月2日,記者走訪海口市部分農貿市場發現,不少攤販都標榜著“文昌雞”“椰子雞”。一攤販告訴記者,他是文昌人,貨源來自文昌各大養雞場,其中也不乏有農戶散養的雞。記者注意到,其攤位上部分活雞戴著文昌雞養殖企業的腳環,但大部分活雞既沒有腳環也沒有其他標識。當記者詢問如何分辨正宗文昌雞時,該攤販只說,“文昌雞絕對正宗,吃過就知道味道了。”

  在各大標榜著“文昌雞飯店”的快餐店里,各家風味各有特色,熟食文昌雞的價格也不一樣。龍華路的一家文昌雞飯店店老板稱,該店在文昌有自己的養殖場,活雞都是每日送達、當日宰殺,因此沒有標識,老板還表示,該店是以口碑相傳,確保“正宗”。

  探因

  市場難規范

  散養雞占市場大部分份額

  海南文昌雞是國家地理標志保護產品,在文昌市范圍內飼養的、符合文昌雞地方標準、管理規范和質量要求的產品,均受地理標識商標保護。“目前文昌雞散戶養殖占據很大一部分市場份額,因此市場難以規范。”近日,文昌市文昌雞行業協會相關負責人表示,種苗、飼養過程都會造成文昌雞在口感、外觀上不盡相同。

  散戶養殖的雞直接供應農貿市場、餐店等,導致市場難以規范。文昌市畜牧獸醫局負責人朱敏表示,目前文昌雞的市場規范化管理的確還有不少難題,“對于小散戶,難以要求他們進行規范的養殖生產,我們只能從養殖的產品驗收方面來把關,要求出籠上市的文昌雞要達到相關標準。”朱敏說。

  種苗難統一

  有的雞是企業育種 有的是農戶自留種雞

  對文昌雞產業頗有研究的海南省農業科學院科技服務處負責人林哲敏表示,文昌雞是“土種雞”,在種苗上難以統一管理。林哲敏介紹,目前除了較大的企業有育種苗基地外,不少農戶也自行留下肉雞作為種雞進行繁殖生產,因此文昌雞的外觀、毛色不盡相同。“目前大部分企業都以紅麻羽土雞為主,但黑色羽毛的文昌雞也是有的。”林哲敏說。

  其次,在飼養規范中,農戶使用的飼料種類以及飼養天數等不同,導致市場上售賣的文昌雞外觀、口感也不同。林哲敏舉例,農家飼養文昌雞的飼料大多以地瓜、米飯、玉米為主,用玉米喂養的雞,雞皮多呈金黃色,而使用地瓜、米飯等喂養的雞,雞皮則偏米黃色。“根據文昌雞的飼養規范,要養足115天才上市,但目前不少農戶養殖不足115天便上市銷售了。”林哲敏說道。

  達“標”企業少

  目前僅三家企業獲準使用國家地理標志

  朱敏介紹,根據文昌市相關管理文件要求,符合生產規范的企業可以申請使用“文昌雞國家地理標志”,但目前僅傳味、龍泉以及蓬萊的一家企業獲準使用文昌雞國家地理標志商標。傳味公司相關負責人告訴記者,為了讓消費者更好地識別公司的文昌雞產品,該公司首創“腳環”模式,在毛雞、光雞腳上佩戴印有“傳味”二字的腳環,同時還附有可溯源的二維碼,同時在熟雞和冰凍鮮雞的外包裝上,也均印有國家地理標志。“如此一來,我們的產品就能準確地被消費者辨別。”該負責說道。

  對策

  將建文昌雞全產業鏈 智能信息體系

  為促進文昌雞產業發展,近年來在文昌市委、市政府的大力支持下,文昌市農業農村局先后制定了《文昌雞產業發展規劃》《文昌雞品種標準》《文昌雞飼養管理技術規程》《文昌雞肉產品質量要求》等地方標準。

  朱敏表示,將結合區塊鏈等前沿信息化技術的運用,建立起貫通文昌雞全產業鏈的智能信息體系和完善的文昌雞質量安全可追溯體系,從文昌雞育種育苗、養殖、屠宰加工、銷售貿易及飼料加工等產業環節實行動態監測,把文昌雞打造成特色、優質、高端、安全、放心的綠色食品,力爭讓文昌雞產業壯大的同時,朝著專業化、健康化方向發展。

  小貼士

  如何辨別文昌雞?

  1.觀察外觀。文昌雞一般外貌體型呈現“三小兩短”的特征:即體形方圓、頭小、頸小、腳小及頸短、腿短。雞前軀窄胸淺、背短平、后軀發達特別是腹部容積大,外觀呈U型,黃膚、黃脛。文昌雞的體型決定了其單位體重體表面積相對較大,重量一般在3斤2兩至3斤6兩之間。

  2.肉質嫩滑。文昌雞對高溫耐受力較強,這與該品種所處的生態環境基本對應,具有適應炎熱氣候的特征。文昌雞煮熟后,以其體型方圓、腳脛短細、皮薄骨酥、肉質嫩滑,肉味馥香為特質,表皮一般為金黃色或是米黃色。

責任編輯:邱苗

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